作为土生土长的福州人，小时候过年时候看着父亲在灶台前炸荔枝肉，那种腌制好的荔枝肉是红色的，我很好奇问为什么是这样。父亲说福州传统荔枝肉，就是要用这个红酒糟腌制，否则就不正宗的。
是的，红酒糟是我们闽菜中随意一道菜都能看见的身影：月子糟鸡、红糟肉、炸糟鳗，糟黄瓜鱼、淡糟炒螺片等等，自然福州荔枝肉就一定会有它的存在，红红火火的上桌特别喜庆，也是我从小吃到现在的本土闽菜。
红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
展开剩余78%今天就和大家分享我家传统荔枝肉的做法吧，详细步骤移步看下面。
用的材料：带点肥的肉，我喜欢用后腿肉，这样炸出的肉口感不会太硬，香酥可口，特别好吃。地瓜粉、土豆
调料：福州鱼露、胡椒粉、还有就是红糟
具体做法：
1、先把肉切片，比硬币厚度多一些，然后用刀背敲松，接着在表面切十字花刀，记得不要切断哦。切的目的是形成荔枝纹理。
2、然后加入福州鱼露、少许料酒去腥，还有胡椒粉、盐抓匀。同时将酒糟加少许水用料理机打成浓汁，加入到肉中抓匀（用量不要太多的，主要是为了上色）
3、然后放入适量的细地瓜粉，不要颗粒的那种，再次抓匀淋少许油锁住水分进行腌制10分钟。
4、准备料汁：糖、香醋1：1的比例，另外鱼露和盐少许，香油、鸡精，胡椒粉，然后加入适量的淀粉水拌匀就是料汁了。
5、锅倒入多一些的油，等油温6-7成左右把腌制好的肉放入炸熟，捞出等油温到8-9成再次倒入复炸一下捞出，控油
6、土豆去皮切小块，用水清洗掉多余的淀粉，也放入炸透捞出
7、锅中少许油，将之前准备好的糖醋料汁倒入，中小火烧开
8、接着放入炸好的肉和土豆，快速翻拌均匀，撒上葱末就马上出锅。
小贴士：
肉可以选择去皮后腿肉，不会太干口感更好。
土豆要清洗掉多余淀粉然后炸，就不会粘锅
糖醋比例我是1：1，喜欢酸或者甜的就可以自行添加。福州鱼露是本土调料可以替代盐
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